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Cómete esta... (Queso relleno)

27.DIC.2016

Para prepararlo se necesita primeramente el queso, un queso holándes.

PARA EL RELLENO:

¾ de kilo de carne molida de cerdo

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

4 cucharadas de manteca

1 chile dulce picado

50 gramos Aceitunas

50 gramos Pasitas

3 cucharadas de alcaparras

3 huevos cocidos picados

PARA LA SALSA BLANCA:

Consomé en polvo

1 manojo de epazote

50 gramos de aceitunas

20 gramos de alcaparras

3 cucharadas de harina

Para la salsa roja:

½ kilo de tomate

½ cebolla

1 chile xcatik

Aceite

Epazote

 

Modo de elaboración:

1. Antes de iniciar es necesario que el queso se haya raspado para crear el espacio donde irá el relleno.

2. Comenzamos a preparar lo que irá por dentro, (previamente se debe cocinar la carne molida); en una sartén freír la cebolla picada, el ajo y el chile dulce, al finalizar este paso se mezclan con las aceitunas, las pasas, las alcaparras, el huevo y la carne. Se rellena el queso con todo lo anterior, se tapa con una tela y se pone a cocer a vapor hasta que el queso quede suave.

3. Mientras se encuentra en proceso de cocción, procedemos a la elaboración de las salsas.

4. Para hacer la salsa blanca es necesario cocinar el consomé, se le agrega el epazote, las aceitunas y las alcaparras; en otro recipiente se mezcla la harina con un poco de agua para después agregarlo a la mezcla anterior, sin dejar de mover para que quede espeso.

5. Para salsa roja se debe licuar el tomate con la cebolla, el chile y agua; el resultado se fríe y se le agrega el epazote; se cuece a fuego lento y también debe moverse hasta quedar espeso.

Se sirve en rebanadas triangulares y bañado por las dos salsas.